РЫБНЫЙ СУП "БУЛЬЯБЕСС"
- Богдан Чернов
- 9 нояб. 2015 г.
- 1 мин. чтения
Ингредиенты:
900 г помидоров
5 ст. л. оливкового масла
1 крупная луковица
2 зубчика чеснока
1 маленькое перо лука-порея
1 маленькая луковица фенхеля
2 маленьких палочки сельдерея
апельсиновая цедра
1/2 красного перца чили
1 щепотка шафрана
2 свежих лавровых листа
1 ст. л. свежего тимьяна
1,1 кг филе разной рыбы (окуня, пикши, тунца, палтуса, трески и др.)
250 г свежих мидий
225 г тигровых креветок в оболочка
Приготовление
Залить помидоры кипящей водой на 30 секунд. Слить, прополоскать. Очистить от кожуры и нарезать. Нагреть 2 ст. л. масла в большой сковороде, обжарить нарезанные лук, чеснок, лук-порей, фенхель и сельдерей в течение 5 минут до мягкости. Добавить помидоры, апельсиновую цедру, чили, шафран, лавровый лист, тимьян и 600 мл воды. Довести до кипения. Приправить и варить 20-25 мин.
Нарезать филе рыбы на одинаковые кусочки, положить в кастрюлю. Варить на среднем огне 2-3 минуты, не помешивая. Добавить мидии и креветки. Варить еще 5 мин, пока мидии не откроются (выбросите все, которые не открылись!), а рыба не будет легко ломаться. По желанию можно добавить белое вино (примерно 150 г) или лимонный сок.
Достать рыбу и морепродукты. Процедить бульон через сито, сохранив все овощи, вернуть жидкость в кастрюлю, добавить оставшееся масло и кипятить 2 минуты на большом огне. Вернуть овощи, рыбу и морепродукты в кастрюлю.
Суп подается с соусом Руй, тертым сыром Грювьер и чесночными тостами.
Commenti