ВЫРЕЗКА ВОЛА С КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ И ХРУСТЯЩИМИ ОВОЩАМИ

Ингредиенты:

• Вырезка – 180 г

• Картофельное пюре – 40 г

• Корень козлобородника (сальсифи) – 10 г

• Молодые стручки гороха – 10 г

• Цветная капуста – 12 г

• Соус мясной – 10 г

• Морковь – 8 г

• Свекла – 5 г

• «Земля» из бородинского хлеба – 4 г

• Оливковое масло с тимьяном – 5 г

• Соль, перец, испанские специи

Приготовление

Мясо приправить солью, перцем, испанскими специями, обжарить на гриле, запечь в пароконвектомате при 180 °C 15 минут.

Капусту, горох очистить, бланшировать, охладить во льду. Морковь, корень нарезать тонкими слайсами, положить на лед. Свеклу нарезать слайсами.

В сковороду налить масло с тимьяном, быстро обжарить овощи. Свеклу обжарить отдельно, чтобы другие овощи не окрасились.

На тарелку выложить пюре, вырезку, овощи. Украсить блюдо мясным соусом и хлебной «землей».

#рецепты #блюдаизмяса #высокаякухня