БАНАНОВЫЙ ДЕСЕРТ С ТВИЛЕМ КУНЖУТ, СОРБЭ И ЖЕЛЕ МАРАКУЙЯ
- Богдан Чернов
- 9 нояб. 2015 г.
- 1 мин. чтения
Ингредиенты:
1. Банановый кекс:
Банан 125 г.
Сахар 125 г.
Яйцо 70 г.
Молоко 62 г.
Разрыхлитель 6 г.
Масло растительное 62 г.
2. Твиль кунжут:
Масло сливочное 30 г.
Сливки 25 г.
Сахар 40 г.
Мед 20 г.
Кунжут 100 г.
3. Сорбе банан:
Банан 180 г.
Сахарный сироп 30 г.
Глюкоза 30 г.
Сок лимона 50 г.
Шафран 0,5 г.
4. Желе маракуйя:
Пюре маракуйя 150 г.
Сахар 30 г.
Желатин 2,5 г.
Огар-огар 3,5 г.
5. Шоколадный ганаш:
Горький шоколад 150 г.
Сливки 120 г.
Трималин 10 г.
Глюкоза 10 г.
Приготовление
1. Банановый кекс
Бананы взбиваем с сахаром. Добавляем яйцо, молоко, масло растительное, муку и разрыхлитель. Отпекаем толщиной 1,5 см при 180 градусах в течении 20 минут.
2. Твиль кунжут
Масло, сливки, сахар, мед доводим до кипения и полного растворения. Добавляем кунжут. Провариваем. Охлаждаем. Выкладываем на противень. Отпекаем при 150 градусах до золотистого цвета. Немного охлаждаем. Формуем.
3. Сорбе банан
Сахарный сироп, глюкозу, сок лимона и шафран довести до теплого состояния. Смешать с перемолотым бананом. Заложить в аппарат для мороженого. Готовить до полного приготовления.
4. Желе маракуйя
Пюре довести до кипения. Добавить сахар предварительно смешанный с огаром. Прокипятить. Охладить до температуры 80 градусов. Добавить желатин.
5. Шоколадный ганаш
Сливки с трималином и глюкозой довести до кипения. Смешать с шоколадом. Охладить в течение 12 часов. Взбить.
Comentarios